Wenn du schon einmal in Bulgarien warst oder zumindest einen bulgarischen Freund hast, kennst du wahrscheinlich schon lyutenitsa.
Für alle Unglücklichen, die die bulgarische Küche bisher verpasst haben: lyutenitsa ist ein vielseitiger (am besten hausgemachter), köstlicher Gemüseaufstrich, den man wirklich zu jeder Tages- und Mahlzeit essen kann … er passt zum Frühstück, zum Brunch, als Aufstrich, als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch. Und wenn du schon einmal mit uns bei Excedo unterwegs warst, weißt du ganz genau, wie gut lyutenitsa schmeckt.
Ich werde oft gefragt, woraus diese herzhafte bulgarische Relish besteht und wie man sie zubereitet. Deshalb haben wir uns bei Excedo entschieden, dir zu zeigen, wie wir dabei vorgehen – ganz old school!
Hier ist, was du an Zutaten brauchst:
So weit, so gut … Der nächste wichtige Schritt (man könnte hier aber sicher auch improvisieren) ist, Omas Keller zu durchstöbern und einen Fleischwolf, ein paar Gläser mit Deckeln, einen Einmachautomaten und einen Paprika-Entkerner zu finden.
Nachdem du deine – am besten selbst angebauten – Zutaten und deine Vintage-Werkzeuge zusammengetragen hast, ist es Zeit, an die Arbeit zu gehen.
Zuerst entfernen wir den Kern der roten Paprika. Mit einem Entkerner ist das ziemlich einfach, man kann aber auch alternativ ein Messer benutzen – sei dabei nur vorsichtig, dass du die Schote nicht beschädigst.
Dann legen wir ein Feuer an und bereiten uns mental darauf vor, zusammen mit den Paprika geröstet zu werden.
Man kann wohl auch einen Grill benutzen, das würde aber deutlich länger dauern. Für diesen Prozess braucht man wirklich intensive Hitze. Oder du besorgst dir eine der wichtigsten patentierten bulgarischen Erfindungen – einen Chushkopek, auch bekannt als Paprika-Röstgerät, das genau für diesen Zweck entwickelt wurde.
Sobald deine 10 kg roten Paprika gut geröstet sind, also fast ganz schwarz, wird es Zeit, dir die Hände schmutzig zu machen … und du solltest dich darauf einstellen, die nächsten zwei Tage wie geröstete Paprika zu riechen.
Wir ziehen die Haut von den Paprika ab und verarbeiten sie zusammen mit den Tomaten im Fleischwolf.
Once our roasted paprika & tomatoes mix is ready, you season it with a cup of olive oil and salt and sugar to taste and put it over the fire till it boils.
Die letzten Schritte sind ziemlich einfach – die Gläser füllen, verschließen und 30 Minuten lang über dem Feuer einkochen (abkochen). Und natürlich müssen wir, wenn alles fertig ist, die Früchte unserer harten Arbeit probieren.
Für mich persönlich schmeckt lyutenitsa am besten auf einer dicken Scheibe knusprigem Weißbrot, mit bulgarischem weißem Käse und traditionellem Trockenfleisch wie sudzhuk und pastarma … aber wie ich schon eingangs sagte, sie passt in jeder Form und zu jeder Zeit. Also zu guter Letzt – GUTEN APPETIT!
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